الباجه العراقية

من طرف منال الجنابي 12.03.12 8:18

الباجه او الباجات العراقية بالرز التمن العراقي

الباجه هي اكلة رجالية بالدرجة الأولى لأن النساء لا تأكل الرؤؤس والكرش ، لو كان عندكم عزيمة رجال اطبخوا الباجه فقط لانهم يفضلونها لوحدها.

في الباجه نستخدم معظم اجزاء الخروف

المقادير :

لحمة قطع كبيرة بالعظم

كرش ، رؤوس ، مصارين ، كوارع ، لسانات

رز تمن عراقي

للسلق : هيل ، قرفة ، قرنفل كامل ، ملح

لحشو الكرشة : رز ، لحمة مفرومة ، بصل ، ثوم ، بقدونس ، بهارات مشكلة

بصلة كبيرة مفرومة ناعم " بهارات البصل " ملعقة صغيرة هيل ناعم وليمون اسود ناشف ناعم. "

منقوع الزعفران بماء الورد مخلوط به جزء بسيط من لون اصفر

الطريقة :

* تسلق الرؤوس بماء وملح وقرفة بقدر البخار الى ان تنضج
* وتسلق الكوارع بماء وبهارات كاملة الى ان تنضج

* تقطع الكرشة بعد تنظيفها الى مربعات ثم تخاط بالابرة والخيط ثلاث جهات فقط

* تحشى من خليط الحشو وتخاط الجهة الرابعة

* تقلب المصارين لتنظيفها وتلف بها جزء من الكرشة المتبقية

* تسلق الكرش المحشية والمصارين الملفوفة بالكرش بقدر الضغط مع البهارات الكاملة وملح الى ان تنضج
* تقلى الكرش بعد ذلك بزيت ساخن الى ان تتحمر من جميع الجهات

* تسلق اللحمة واللسانات بماء وملح وهيل وقرفة وقرنفل الى ان تنضج ثم تقلى بالزيت

* نستخدم ماء سلق الرؤوس واللحمة في عمل الرز

* يسلق الرز بماء السلق الى ان ينضج ثم يرش بمنقوع الزعفران

* تحمر البصلة من غير ماء الى ان تجف ثم ترش بالماء الى ان ينضج البصل

* يوضع 4 ملاعق زيت على البصل وهيل ناعم وليمون ناشف ناعم ويترك جانبا .
* يوضع الرز في طبق التقديم ويرش بالبصل المحمر ويجمل اطراف الصحن بالرز الملون
* تصف اللحوم على السطح وينزع الخيوط عن الكرشة وتوضع.
* يمكن نزع عظام الرؤوس بعد ان تنضج ويمكن وضعها كما هي.
والف عافية